以前每次去阿里山奮起湖，總得來杯檸檬愛玉，滿滿的酸甜滑嫩口感，只有吃過才知道真正的愛玉風味。
愛玉的英文名: Aiyu jelly, Jelly Fig，愛玉是台灣特有亞種，全世界只有台灣有愛玉，在水裡搓洗就會結凍，加點檸檬糖水，消暑、好吃且口感滑嫩。
原來台灣愛玉可以生長，全是因為這隻「愛玉小蜂」，如果沒有牠的授粉，愛玉不會如此興盛。
愛玉子得以生長，是仰賴授粉的愛玉小蜂，它對環境的要求比人類更嚴苛，所以愛玉產業愈興盛，就代表環境更優化，生態更好，成為台灣重要的價值，愛玉子是台灣特有植物之一，過去多產於中央山脈800至1800公尺的中低海拔山區。
過去愛玉子多半採自山區原始林區的野生愛玉，由於必須攀爬數公尺高的大樹上採收，如此高風險高空作業導致越這行業逐漸沒落，因此有人開始在山區工種植愛玉。隨著不斷研究與改良，已逐漸對這產業更加了解，更好的品系與產膠能量，而主要關鍵愛玉小蜂，更主導整個愛玉種植的，如何營造有機無毒的環境，注重周遭自然生態的維護，才能創造愛玉的產量。
根據《聯合報》報導，過去農友必須爬樹冒險採收，現在經由農業改良場研發，已改為人工栽培，愛玉子的產區分布在嘉義、南投、台東等地，其中高雄六龜和桃源區選用苗栗農改場去年上市的「苗栗1號」愛玉子廣為栽培。
六龜區的農友說，愛玉子果膠含量比阿里山品系多43%，愛玉子的生態獨特，它的公果需仰賴距今1億年歷史的「膜赤目愛玉小蜂」授粉，愛玉小蜂對環境極為敏感，一點蚊香或者煙味就足以致命，而且飛越台灣海峽中線便無法生存，堪稱為「尚愛台灣」的昆蟲一點也不為過，也因此才造就台灣成為愛玉子唯一的產地。
愛玉經驗大公開，低海拔種愛玉真的不簡單！愛玉小蜂難伺候，量產仍須努力。
栽種愛玉子三大技巧：建立雄株系統，把握時機採收果實，培育充足小蜂。
原來愛玉子還有護膚淨白的功效，期待未來能夠普及。
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